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Perejil

El perejil es una planta herbácea que se cultiva principalmente para ser utilizada como condimento.

Es una planta bienal, aunque tambien puede cultivarse de forma anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.

Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, si se toman en crudo, la cocción del perejil elimina todas las vitaminas que el perejil puede aportar. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada “taboulé”, típica de la cocina libanesa.

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